Gıda üreten her işletmede eldiven zorunludur ama hangi eldivenin nerede kullanılacağı çoğu zaman tesadüfe bırakılır. Yanlış eldiven hem rahatsız eder hem de hijyen açısından risk oluşturur.
Nitril mi lateks mi?
| Nitril | Lateks | |
|---|---|---|
| Alerji riski | Yok | Lateks alerjisi yaygındır |
| Delinme direnci | Yüksek | Orta |
| Yağ/kimyasal direnci | Yüksek | Düşük |
| El hassasiyeti | İyi | Çok iyi |
| Maliyet | Daha yüksek | Daha düşük |
Gıda sektöründe nitril öne çıkar. Sebebi basit: lateks alerjisi hem çalışanda hem müşteride görülebilir ve lateks proteini gıdaya geçebilir. Ayrıca nitril yağlı ürünlerde daha dayanıklıdır — pastane mutfağı tam olarak yağlı bir ortamdır.
Pudralı ve pudrasız
Pudra, eldivenin kolay giyilmesi için kullanılır. Ancak pudra partikülleri gıdaya karışabilir. Bu nedenle gıda hazırlığında pudrasız eldiven tercih edilir. Pudrasız modeller genellikle iç yüzeyi işlenmiş olarak üretilir, giymesi yine kolaydır.
Beden seçimi
Eldiven bedeni rahatlık meselesi değil, güvenlik meselesidir:
- Dar eldiven parmak uçlarında yırtılır, uzun kullanımda el yorar.
- Bol eldiven kayar, hassas işte (süsleme, krema) kontrolü bozar ve ürüne temas riskini artırır.
Çoğu mutfakta M ve L iki beden yeterlidir; M kadın çalışanların çoğuna, L erkek çalışanların çoğuna uyar. Ekibiniz karışıksa iki bedeni birlikte stoklamak en pratiğidir.
Renk neden önemli?
Renk sadece görsel bir tercih değildir, pratik bir sistemdir:
- Mavi: Gıdada en yaygın renktir. Hiçbir gıdada doğal olarak bulunmadığı için, ürüne karışan bir parça hemen fark edilir. Muayene ve gıda hazırlığında standarttır.
- Siyah: Lekeyi göstermez; temizlik, bulaşık, çöp ve genel amaçlı işler için uygundur. Kir göstermemesi gıda hazırlığında dezavantajdır.
İki rengi iki farklı iş için ayırmak (mavi = gıda, siyah = temizlik) ekip içinde kuralın kendiliğinden uygulanmasını sağlar.
Mutfakta eldiven kuralları
- Eldiven el yıkamanın yerine geçmez; eldiven giymeden önce eller yıkanır.
- Çiğ ürünle çalıştıktan sonra eldiven değiştirilir, yıkanmaz.
- Para, telefon veya kapı kolu tutulduktan sonra eldiven değiştirilir.
- Yırtılan eldiven anında atılır.
- Aynı eldivenle uzun süre çalışılmaz — terleme hijyeni bozar.
Kutu ve stok
Eldivenler genellikle 100’lü kutularda satılır. Günlük tüketimi hesaplarken “kişi başı kaç çift” değil, “kaç kez değiştiriliyor” sorusunu sorun. Kuralına uyan bir mutfakta çalışan başına günde 8-12 çift normaldir; bu da 3 kişilik bir ekipte haftada yaklaşık 2 kutu demektir.
Nitril eldiven seçenekleri için Eldivenler kategorisine, diğer mutfak sarf malzemeleri için Streç Film ve Pişirme Kâğıtları kategorisine bakabilirsiniz.