Streç film ve pişirme kâğıdı, müşterinin hiç görmediği ama mutfağın her gün kullandığı iki üründür. Doğru seçildiğinde hem iş hızlanır hem de şaşırtıcı miktarda israf önlenir.
Streç filmde mikron ne demek?
Mikron (mic), filmin kalınlığını ifade eder. 1 mikron milimetrenin binde biridir.
- Düşük mikron (8-9 mic): İnce ve esnektir, iyi yapışır. Gıda üstü kapatma, tepsi sarma gibi günlük mutfak işleri için idealdir. Metre başına maliyeti düşüktür.
- Yüksek mikron (15 mic ve üzeri): Kalın ve dayanıklıdır. Ağır yük sarma, palet sabitleme, taşıma amaçlı kullanılır.
Pastane ve kafe mutfağında ince film doğru tercihtir. Kalın film hem daha pahalıdır hem de yüzeye daha zor uyum sağlar.
Genişlik seçimi
| Genişlik | Kullanım |
|---|---|
| 30 cm | Tabak, kase, küçük tepsi — günlük mutfak kullanımı |
| 45 cm | Büyük tepsi, standart gastronom küvet, toplu üretim |
Dar film büyük tepsiye yetmez, iki kat sarmak gerekir — bu hem zaman hem malzeme kaybıdır. Geniş filmi küçük işte kullanmak ise artan kısmı çöpe atmak demektir. Mutfağınızda en çok kullandığınız kabın ölçüsüne bakarak karar verin; iki boyu birlikte bulundurmak çoğu işletmede en ekonomik çözümdür.
Bıçaklı kutu farkı
Bıçaklı (kesicili) kutuda film tek hareketle düzgün kesilir. Bıçaksız rulolarda film elle yırtılır; sonuç genellikle eğri bir kesim, yapışan ve kullanılamaz hâle gelen bir kısım olur.
Günde onlarca kez streç kullanan bir mutfakta bıçaklı kutu, fiyat farkını kısa sürede geri öder. Ayrıca kesim hızı mutfak temposunu doğrudan etkiler.
Streç film kullanırken
- Sıcak ürünün üstüne sarmayın. Buhar yoğuşur, ürün sulanır. Önce ılıtın.
- Film doğrudan yağlı ürüne uzun süre temas etmemelidir; arada bir ara katman (kâğıt, kap) kullanın.
- Fırın veya mikrodalga için üretilmediği sürece streç filmi ısıya sokmayın.
- Kabın kenarına iyice yapıştırın; hava alan streç, ürünü kurutur.
Pişirme kâğıdı
Silikonlu pişirme kâğıdı, tepsiye yapışmayı önler ve tepsi temizliğini neredeyse sıfıra indirir. Standart rulo genişliği 37 cm’dir ve çoğu fırın tepsisini örter; 50 metrelik rulolar yoğun kullanımda uzun süre gider.
Kullanım alanları
- Kurabiye, poğaça, börek pişirme — yapışmaz, altı eşit kızarır
- Tepsi arasına serme — ürünler birbirine yapışmaz
- Vitrin ve teşhir tepsisi astarı — hem hijyen hem görsel
- Soğutma rafına serme
Yağlı kâğıt ile karıştırmayın
Yağlı kâğıt (sandviç kâğıdı) nem bariyeri içindir, fırın için değildir; yüksek ısıda bozulur. Fırına giren kâğıt mutlaka silikonlu pişirme kâğıdı olmalıdır.
Küçük kalem, gerçek tasarruf
Bu iki ürün bütçede küçük görünür ama yanlış kullanıldığında kayıp büyür: yapışan tepsi temizliği iş gücü yer, kuruyan ürün çöpe gider, eğri kesilen streç malzeme israfıdır. Doğru genişlik ve bıçaklı kutu gibi basit tercihler, aylık toplamda fark edilir bir tasarruf sağlar.
Streç film ve pişirme kâğıdı seçenekleri için Streç Film ve Pişirme Kâğıtları kategorisine, hijyen ürünleri için Eldivenler kategorisine bakabilirsiniz.