Dondurma kabında hacim seçimi, hem maliyeti hem sunumu doğrudan etkiler. Büyük kapta az dondurma cimri görünür; küçük kapta fazla dondurma taşar ve müşterinin eline bulaşır.
Hacimler ve porsiyon karşılığı
| Hacim | Porsiyon | Nerede kullanılır? |
|---|---|---|
| 100 cc | 1 top | Tadımlık, çocuk porsiyonu, menü yanı ikram |
| 200 cc | 2 top | Standart satış porsiyonu — en çok kullanılan boy |
| 300 cc | 3 top veya soslu sunum | Büyük porsiyon, meyveli/soslu kuplar, paket satış |
Kural olarak bir top dondurma yaklaşık 80-100 cc yer kaplar. Üzerine sos, meyve veya granola ekleyecekseniz bir üst boya geçmek gerekir.
Kapak gerekiyor mu?
Masada tüketilen dondurmada kapak şart değildir. Ancak şu üç durumda kapak kullanılır:
- Paket servis: Taşımada dökülmeyi ve erimeyi yavaşlatır.
- Vitrin/dolap satışı: Hazır porsiyonlar kapaklı durur, hijyen sorusu oluşmaz.
- Soslu sunumlar: Kapak, sosun dışarı bulaşmasını önler.
Burada da ölçü çaptır: 300 cc kaseler genellikle 110 çap kapakla eşleşir. Sipariş verirken kasenin hacmiyle birlikte kapak çapını da belirtin.
Karton mu plastik mi?
Karton kase dondurmada daha yaygındır çünkü elde ısı yapmaz, soğuğu dışarı daha az geçirir ve doğal bir görünüm sunar. Desenli ve kraft seçenekleriyle sunumu da güçlendirir.
Plastik kaplar ise şeffaflığıyla katmanlı sunumları (kup, parfe, sundae) gösterir. Soslu ve meyveli kuplarda tercih edilir.
Kaşık uyumu çoğu zaman atlanır
Dondurma kabı seçerken kaşığı da düşünmek gerekir. Küçük kaselerde uzun kaşık sırıtır, derin kaplarda kısa kaşık dibe ulaşmaz. Sert plastik kaşıklar sert dondurmada bükülmez; bu, müşteri deneyiminde fark edilenden daha önemli bir detaydır.
Renkli kaşıklar ise sunumu şenlendirir — özellikle çocuk müşterisi olan işletmelerde fark yaratır. Plastik kaşık ve çatallar kategorisinde seçenekleri görebilirsiniz.
Dondurmacı için makul stok dağılımı
Yeni açılan bir işletme için pratik bir başlangıç:
- 200 cc kase — ana stok (satışın çoğu buradan gelir)
- 100 cc kase — çocuk ve tadımlık porsiyon
- 300 cc kase + kapak — paket servis ve soslu kuplar
- Kaşık — kase sayısının en az bir katı
Birkaç hafta sonra hangi boyun hızlı tükendiğini görüp dengeyi oturtabilirsiniz.
Tüm kase ve kapak seçenekleri için Dondurma Kapları kategorisine bakın.