Yeni bir pastane veya kafe açarken ambalaj genellikle en son düşünülen kalemdir. Oysa açılış günü eksik çıkan tek bir kapak bile satışı durdurur. Bu rehber, sıfırdan başlayan bir işletmenin ilk ambalaj siparişini eksiksiz vermesi için hazırlandı.
1. Servis kapları
Menünüzdeki tatlı çeşidine göre değişir ama çoğu pastanede şu üç grup bulunur:
- Porsiyonluk tatlı kapları: 250-330 cc arası, kapaklı. Vitrinde hazır porsiyon ve paket servis için.
- Sütlü tatlı kapları: Sütlaç, kazandibi, profiterol gibi akışkan tatlılar için sızdırmaz kapaklı modeller.
- Dondurma kaseleri: Menüde dondurma varsa 100 / 200 / 300 cc üçlüsü.
Farklı hacimlerin hangi porsiyona denk geldiğini dondurma kabı seçimi rehberinde tablo hâlinde bulabilirsiniz.
2. Bardak ve kapak
Menüde sıcak ve soğuk içecek varsa iki ayrı grup gerekir:
- Sıcak için karton bardak: 8 oz (240 ml) ve 12 oz (350 ml) başlangıç için yeterlidir. Kapaklar 80 mm ve 90 mm.
- Soğuk için PET bardak: 95 çap, 300 ml ve 400 ml. Tek tip kapak her ikisine de uyar.
Hangi kapağın hangi bardağa oturduğu konusunda karton bardak ve pet bardak rehberleri işinizi görür. Bu iki konu açılışta en çok hata yapılan yerdir.
3. Taşıma: kraft çanta
En az iki boy gerekir: küçük (18x24x8) tek porsiyonlar için, orta/büyük (25x31x12 veya 32x32x20) kutulu siparişler için. Derinlik ölçüsü kritiktir; kutunuz çantaya girmezse boy anlamını kaybeder. Kraft çanta ölçüleri rehberi boy-ürün eşleşmesini tablo hâlinde veriyor.
4. Çatal, kaşık, peçete
Paket serviste kaşık koymamak, müşteriyi ürünü yiyemez hâle getirir. Kase sayısının en az bir katı kadar kaşık stoklayın. Sert tatlılarda yüksek gramajlı (dayanıklı) kaşık seçmek, bükülme şikâyetini tamamen ortadan kaldırır.
5. Mutfak sarf malzemeleri
Müşteri görmez ama işletme onsuz dönmez:
- Streç film — hazırlanan ürünün üstünü kapatmak için
- Pişirme kâğıdı — tepsi serme, yapışma önleme
- Eldiven — gıda temasında zorunlu
Ne kadar stok tutmalı?
İlk siparişte sık yapılan iki hata var: çok az alıp açılış haftasında bitirmek, veya çok fazla alıp deposunda aylarca para bağlamak.
Makul bir başlangıç: günlük tahmini satış adedinizin 3-4 haftalık karşılığı. Günde 50 porsiyon satmayı bekliyorsanız yaklaşık 1.500 kap. İlk ay sonunda hangi ürünün hızlı tükendiğini görür, ikinci siparişi gerçek verilerle verirsiniz.
Koli bazlı alım birim fiyatı belirgin şekilde düşürür. Ancak az kullanacağınız bir üründen koli almak yerine, çok kullanacağınız üründen koli alıp diğerini paket almak daha mantıklıdır.
Açılıştan önce logo baskısı
Logo baskılı ambalaj, açılış gününden itibaren markanızı tanıtır. Baskı koli alımlarında yapılır ve ilk siparişte bir kerelik klişe hazırlanır. Açılışa yetişmesi için siparişi en az birkaç hafta önceden vermek gerekir — klişe sürecinin nasıl işlediğini buradan okuyabilirsiniz.
Tüm kategorilere mağaza sayfasından ulaşabilirsiniz.